Комплексные решения
для рыбных консервов

Причины потемнения томатного соуса:
• Томатная паста содержит сахара, аминокислоты в связи с чем при нагревании возможна реакция Майяра.
• Взаимодействие томатной пасты с азотистыми экстрактивными веществами океанических видов рыб.

Рекомендуемые ингредиенты:
Комплексная пищевая добавка: «Томато-Текс»

Решение:
• Томатный соус на основе «Томато-Текс» за счёт снижения томатной пасты в рецептуре нивелирует его потемнение и усилит воздействие естественных пигментов пасты, что позволит получить соус необходимого цвета.

Причины неоднородности консистенции томатного соуса:
• Неоднородность, густота соуса может быть обусловлена спецификой технологического процесса его производства и ингредиентов. При варке соус густеет, что затрудняет его равномерное внесение в продукт.

Рекомендуемые ингредиенты:
Комплексная пищевая добавка «Томато-Текс»

Решение:
• При производстве термостабильных соусов с «Томато-Текс» предварительная варка не требуется, соус получается жидкий и равномерно распределяется в банке, а необходимая консистенция достигается во время стерилизации. Так же возможно снижение дорогостоящих основных ингредиентов соуса (например, томатная паста), что положительно сказывается на себестоимости продукта.

Причины потери выхода, сочности, ухудшения цвета консервов из рыбы:
• При воздействии повышенных температур мясо рыбы проваривается и разрыхляется, происходит денатурация и частичный гидролиз белков. Из мяса выделяется бульон, куски рыбы уменьшаются в объеме и массе, теряя при этом сочность.
• Задержка сырья перед обработкой, некачественное сырье.

Рекомендуемые ингредиенты:
Комплексная безфосфатная смесь: «Пикл Фиш SH».

Решение:
• Ввести в рецептуру комплексную безфосфатную смесь «Пикл Фиш SH», это улучшит органолептические характеристики, увеличит остаток сухих веществ в продукте.

Основные требования к качеству паштетов:
• Однородная, нежная, мажущая консистенция без расслоений.
• Без функциональных ингредиентов (эмульгаторы, стабилизаторы, влагосвязывающие ингредиенты), имеющих в составе Е-код, обязательный к указанию на этикетке.

Рекомендуемые ингредиенты:
Сухая белковая смесь: «Эмультекс Эко»

Решение:
• «Эмультекс Эко» позволит произвести продукт с необходимыми характеристиками, без ингредиентов с Е-кодом.