Комплексные решения
для копченой рыбной продукции

Причины снижения качества рыбной продукции холодного и горячего копчения:
• Непрокопченые места. Образуются при соприкосновении одной рыбы с другой в коптильной камере.
• Плесневение. Возникает из-за повышенной влажности мяса и недостаточной циркуляции воздуха в коптильной камере.
• Тусклая поверхность. Получается в следствии пересушивания рыбы, слабой концентрации дыма, недостаточной температуры при копчении.
• Подпаривание. Происходит под действием очень высокой температуры сушки или копчения.
• Темная поверхность. Возникает в результате недостаточной сушки перед копчением.
• Смолистые натеки. Возникают при попадании на поверхность рыбы смолистых веществ и нагара из дымохода и с потолка камер.
• Горький вкус у рыбы. Появляется при повышенном содержании в коптильном дыме смолистых веществ, а также если поверхность рыбы перед копчением была слишком влажной.

Рекомендуемые ингредиенты:
Натуральные дымы: «Smokez Enviro 24P», «Smokez 5088».

Решение:
• Контролировать интенсивность копчения продукта.
• Обеспечить стабильное качество продукта, используя натуральные дымы «Smokez Enviro 24P», «Smokez 5088».

Причины увеличения себестоимости копченой рыбной продукции:
• Долгий процесс сушки и копчения.
• Большие энергозатраты.

Рекомендуемые ингредиенты:
Натуральные дымы: «Smokez Enviro 24P», «Smokez 5088».

Решение:
• Сократить или полностью исключить процесс традиционного копчения с помощью натуральных дымов «Smokez Enviro 24P», «Smokez 5088».
• Уменьшить потери при термообработке.
• Сокращение затрат на электроэнергию, моющие средства для очистки оборудования и обслуживание термокамер.
• Увеличить производственную мощность предприятий.

Причины быстрой порчи копченой рыбной продукции:
• Нарушение санитарных норм и правил на предприятии.
• Завышенные сроки хранения.
• Нарушение температурного режима.

Рекомендуемые ингредиенты:
• Натуральные дымы: «Smokez Enviro 24P», «Smokez 5088».
• Антиокислители и консерванты: «Фреш Масс», «Фиш Селект».

Решение:
• Продлить сроки хранения копченой рыбной продукции, используя натуральные дымы «Smokez Enviro 24P» и «Smokez 5088», которые обладают натуральными антиокислительными свойствами.
• Защитить от плесени, грибов и грамм-отрицательных бактерий, предотвратить прогоркание жиров, используя антиокислители и консерванты «Фреш Масс» и «Фиш Селект».