Существует множество видов пищевых добавок для рыбной промышленности, которые могут улучшить качество и продлить срок хранения рыбных продуктов. Некоторые из них перечислены ниже:
1. Антиоксиданты
Антиоксиданты используются для предотвращения окисления жиров в рыбных продуктах, что может привести к порче продукта и ухудшению его вкусовых качеств.
2. Кислоты
Кислоты могут использоваться для снижения pH рыбных продуктов, что может помочь уменьшить риск бактериальной инфекции и продлить срок хранения продукта.
3. Клейковина
Клейковина может использоваться в качестве загустителя в рыбных продуктах, таких как консервы и паштеты. Она может также использоваться для улучшения текстуры продукта и предотвращения образования льда в замороженных продуктах.
4. Протеолитические ферменты
Протеолитические ферменты могут использоваться для ускорения процесса зрелости рыбных продуктов, таких как сырой лосось, и улучшения их вкусовых качеств.