Комплексные решения
для вяленой рыбной продукции

Причины ухудшения качества органолептических показателей вяленой рыбы:
• Подкожное окисление жиров при несоблюдении температурных режимов как у сырья так и у соленого полуфабриката.
• Кисловатый запах в мышцах при нарушении процесса посола или излишнем опреснении ее при отмочке.
• Запах сырой рыбы при недосоленности и недовяленности продукта.

Рекомендуемые ингредиенты:
• Созреватели: «Пикл Фиш SH».
• Консерванты и антиокислители: «Фиш Селект», «Фреш Масс».

Решение:
• Ускорить процесс посола и созревания продукта, получить созревший вкус вяленого продукта, используя созреватель «Пикл фиш SH».
• Нивелировать острый кислый вкус, резкий запах и придать дополнительную свежесть готовому продукту с помощью консервантов «Фиш Селект» и «Фреш Масс».

Причины увеличения себестоимости вяленой и сушеной рыбной продукции:
• Потери массы сырья на этапе разделки.
• Потери клеточной жидкости в процессе посола, вялки и сушки.

Рекомендуемые ингредиенты:
Созреватель «Пикл Фиш SH».

Решение:
• Активизировать процесс созревания мяса рыбы и мышечного белка, используя созреватель «Пикл фиш SH».
• Предотвратить потерю клеточной жидкости.

Причины быстрой порчи вяленой рыбной продукции:
• Нарушение санитарных норм на предприятии.
• Завышение сроков хранения.
• Не соблюдение температурного режима и влажности.
• Нарушение технологического процесса приготовления и условий хранения.

Рекомендуемые ингредиенты:
Антиокислители и консерванты: «Фреш Масс», «Фиш Селект».

Решение:
• Защитить от плесени, грибов и грамм-отрицательных бактерий и предотвращения прогоркания жиров. с помощью антиокислителей и консервантов «Фреш Масс» и «Фиш Селект».