Комплексные решения
для пресервов из рыбы
и морепродуктов

Причины снижения себестоимости филе сельди кусочками в масле:
• Проникновение соли в мышцы рыбы на этапах обесшкуривания и разделки.
• Из-за потери клеточной жидкости.

Рекомендуемые ингредиенты:
Созреватели: «Фиш Деликат», «Фиш Деликат Л», «Ультра Фиш» и «Пикл Фиш SH».

Решение:
• Увеличить экономическую выгоду сельди филе кусочками в масле на 118–120%.
• Предотвратить потерю клеточной жидкости, используя созреватели «Фиш Деликат», «Фиш Деликат Л», «Ультра Фиш» и «Пикл Фиш SH».

Причины быстрой порчи пресервов из рыбы и морепродуктов:
• Нарушение санитарных норм на предприятии.
• Завышение сроков хранения.
• Не соблюдение температурного режима.
• Нарушение правил хранения.

Рекомендуемые ингредиенты:
Консерванты и стабилизаторы: «Клин-Мит ПС», «Фреш Масс», «Фиш Контрол».

Решение:
• Понизить и стабилизировать уровень рН в растворах и в готовых продуктах.
• Защитить от плесени и широкого спектра антимикробов.
• Подавить рост грибов, бактерий Е.coli и Listeria и грамм-отрицательных бактерий.

Причины медленного созревания океанической и прудовой тощей рыбы:
• Длительные сроки созревания у мяса рыбы и ее мышечного белка.

Рекомендуемые ингредиенты:
Созреватели: «Фиш Деликат», «Фиш Деликат Л», «Ультра Фиш» и «Пикл Фиш SH».

Решение:
• Активизировать и ускорить процесс созревания мяса рыбы и мышечного белка с помощью созревателей «Фиш Деликат», «Фиш Деликат Л», «Ультра Фиш» и «Пикл Фиш SH».
• Обеспечить равномерное созревание филе и сохранность консистенции мяса с размягчением костей.
• Получить продукт с нежным вкусом.