Как увеличить выход филе сельди кусочками в масле и снизить себестоимость?
Причины снижения себестоимости филе сельди кусочками в масле: • Проникновение соли в мышцы рыбы на этапах обесшкуривания и разделки. • Из-за потери клеточной жидкости.
Как увеличить срок хранения пресервов из рыбы и морепродуктов?
Причины быстрой порчи пресервов из рыбы и морепродуктов: • Нарушение санитарных норм на предприятии. • Завышение сроков хранения. • Не соблюдение температурного режима. • Нарушение правил хранения.
Решение: • Понизить и стабилизировать уровень рН в растворах и в готовых продуктах. • Защитить от плесени и широкого спектра антимикробов. • Подавить рост грибов, бактерий Е.coli и Listeria и грамм-отрицательных бактерий.
Как ускорить процесс созревания слабосозревающей океанической и прудовой тощей рыбы?
Причины медленного созревания океанической и прудовой тощей рыбы: • Длительные сроки созревания у мяса рыбы и ее мышечного белка.
Решение: • Активизировать и ускорить процесс созревания мяса рыбы и мышечного белка с помощью созревателей «Фиш Деликат», «Фиш Деликат Л», «Ультра Фиш» и «Пикл Фиш SH». • Обеспечить равномерное созревание филе и сохранность консистенции мяса с размягчением костей. • Получить продукт с нежным вкусом.