Как исключить пороки, снижающие качество рыбы холодного и горячего копчения?

Причины снижения качества рыбной продукции холодного и горячего копчения:
• Непрокопченые места. Образуются при соприкосновении одной рыбы с другой в коптильной камере.
• Плесневение. Возникает из-за повышенной влажности мяса и недостаточной циркуляции воздуха в коптильной камере.
• Тусклая поверхность. Получается в следствии пересушивания рыбы, слабой концентрации дыма, недостаточной температуры при копчении.
• Подпаривание. Происходит под действием очень высокой температуры сушки или копчения.
• Темная поверхность. Возникает в результате недостаточной сушки перед копчением.
• Смолистые натеки. Возникают при попадании на поверхность рыбы смолистых веществ и нагара из дымохода и с потолка камер.
• Горький вкус у рыбы. Появляется при повышенном содержании в коптильном дыме смолистых веществ, а также если поверхность рыбы перед копчением была слишком влажной.

Рекомендуемые ингредиенты:
Натуральные дымы: «Smokez Enviro 24P», «Smokez 5088».

Решение:
• Контролировать интенсивность копчения продукта.
• Обеспечить стабильное качество продукта, используя натуральные дымы «Smokez Enviro 24P», «Smokez 5088».