Как уплотнить консистенцию мяса рыбы для производства соленой рыбной продукции?
Причины:
К ухудшению консистенции соленых рыбных продуктов приводит:
- Перезревание продукта
- Глубокий автолиз
- Нарушение технологических режимов замороженного сырья
- Хранение мороженой рыбы при недостаточно низких и колеблющихся температур
Решение:
- Уплотнить структуру мышц рыбы
- Создать отличную нарезаемость готового продукта
Для этого рекомендуем использовать функциональные препараты «Фиш Рэд Инжект», «Фиш Форте», «Фиш Селект»