Как не допустить вытапливания свободного жира в консервах?
Причины вытапливания жира в консервах: • Использование большого количества низкосортного сырья в мясных консервах приводит к расслоению продукта на мясо и жир, и делает его внешний вид непрезентабельным.
Как снизить себестоимость консервов, производимых по ТУ?
Причины для снижения себестоимости консервов, производимых по ТУ: • Производители консервов не могут повышать цены на продукцию выше своего предела. • Сокращение потребительского спроса. • Рост цен на сырье.
Решение: • Заменить дорогостоящее сырье с помощью говяжьего белка «Beef Tex B 95 I». • Снизить себестоимость готового продукта за счет увеличения выхода с использованием функциональных смесей «Файн Про Бекон» и «Смесь Ветчинная 200».