Как улучшить консистенцию рыбных изделий из фарша сурими?

Причины, влияющие на консистенцию готовых рыбных изделий из фарша сурими:
• Химический состав сырья.
• Влагоудерживающая способность.
• Уровень pH.
• Содержание солерастворимых белков.

Рекомендуемые ингредиенты:
Эмульгаторы и стабилизаторы: «Фиш Нуво», «Стабкор 1», «Мультидап».

Решение:
• Повысить влагоудерживающую способность.
• Повысить вязкость фарша с помощью ингредиентов «Стабкор 1» и «Мультидап», которые обладают высокими стабилизирующими, эмульгирующими свойствами и высокой водосвязывающей способностью.
• Улучшить консистенцию фарша полуфабрикатов для формовки на промышленном оборудовании с помощью ингредиента «Фиш Нуво».