Как решить проблему бульоно-жирового отека в колбасных изделиях?

Причины бульоно-жирового отека в колбасных изделиях:
• Высокое содержание жирного сырья в рецептурах.
• Высокое содержание коллагена в фарше.
• Низкая влагосвязывающая способность фарша.
• Перегрев при разработке фарша.
• Быстрый нагрев при термической обработке.

Рекомендуемые ингредиенты:
Комплексные пищевые добавки: «Стабкор», «Эмультекс», «Эмультекс Эко+».

Решение:
• Исключить отеки и повысить влагосвязывающую и эмульгирующую способность фарша.
• Ввести в рецептуру дополнительные пищевые ингредиенты «Стабкор», «Эмультекс», «Эмультекс Эко+».