Как увеличить выход натуральных охлажденных полуфабрикатов?

Причины, по которым требуется увеличить выход охлажденных полуфабрикатов:
• Натуральные мясные охлажденные полуфабрикаты пользуются большой популярностью среди потребителей.
• Натуральные охлажденные полуфабрикаты помогают сократить время приготовления мясного блюда или закуски.
• За минимальное время температурной обработки готовое мясо должно получится мягким и сочным.

Рекомендуемые ингредиенты:
• Бесфосфатный рассольный препарат «Мит Рибон Ct».

Решение:
• Использовать размягчители на основе цитратов, усиливающие набухание белковых волокон, чтобы мясо получилось мягким и сочным.
• Использовать рассольный препарат «Мит Рибон Ct», который увеличивает выход готовой продукции (как инъецированием до 140%, так и массированием до 120%), снижает потери массы при термической обработке, сохраняет цвет натуральных и рубленных полуфабрикатов, улучшает консистенцию, сочность и текстуру мясного изделия.