Как сократить потери и сохранить сочность натурального формованного изделия у жареной, печеной и отварной рыбы?

Причины потери сочности натурального формованного изделия:
• Тепловая обработка рыбы меняет пищевую ценность продукта, происходящую с белками, жирами, минеральными и экстрактивными веществами.
• Денатурация мышечных белков по мере прогревания кусков рыбы происходит при температурах от +30°C до +35°C. Полная денатурация происходит при температуре +80°C.
• Высокая температура нагрева, при которой происходит интенсивное уплотнение волокон и большие потери массы.

Рекомендуемые ингредиенты:
Функциональная смесь «Стабкор 1».

Решение:
• Уменьшить потери в готовом продукте после тепловой обработки.
• Стабилизировать консистенцию фарша, путем повышения его вязкости с помощью функциональной смеси «Стабкор 1».