Как обеспечить нужную консистенцию полуфабрикатам на основе овощей?

Причины производства полуфабрикатов на основе овощей:
• Формованные изделия из овощей – это минимум калорий и максимум пользы.
• Производители полуфабрикатов хотят пополнить свою ассортиментную линейку.

Технологические проблемы производства полуфабрикатов из овощей:
• Высокое содержание влаги в овощах.
• Сложности при формовке изделия.
• Изделие разваливается при доведении его до полной кулинарной готовности.

Рекомендуемые ингредиенты:
• Комплексная пищевая добавка «Глобул Компакт HQ».
• Смесь растительных пищевых волокон (клетчатка): «Мультитора I».

Решение:
• Обеспечить овощному фаршу формоустойчивость с помощью смеси растительных пищевых волокон (клетчатки) «Мультитора I», т.к. клетчатка обладает высокой влагосвязывающей способностью, что обеспечивает возможность получения хорошо формуемой консистенции полуфабриката.
• Сохранить сочность готового продукта поможет комплексная пищевая добавка «Глобул Компакт HQ».