Ищем региональных партнеров, заинтересованных в продвижении востребованных и конкурентоспособных ингредиентов для мясной и рыбной промышленности.
Информацию о партнерской программе предоставим по вашему запросу.
Информацию о партнерской программе предоставим по вашему запросу.
Как исключить деформацию батонов сырокопченых колбас?
Причины деформации батонов сырокопченых колбас:
• Высокое значение pH продукта на всем протяжении изготовления (выше 5,3).
• Резкий перевод из стадии ферментации в сушку без адаптации, либо подвара.
• Низкая влажность сушки, интенсивный воздухообмен в камере.
Рекомендуемые ингредиенты:
• Стартовые культуры традиционной ферментации: «BactoFerm® SM-181», «BactoFerm® T-SP», «SafePro® B-TLC-30», «SafePro® EasyCure LC».
• Стартовые культуры быстрой ферментации: «BactoFerm® F-SC-111», «BactoFerm® SM-118», «BactoFerm® SM-194», «BactoFlavor® Flora Italia», «SafePro® Flora Italia LC».
Решение:
• Корректное проведение этапа адаптации продукта от стадии ферментации до стадии сушки, выставление корректных параметров сушки, непрерывный контроль процесса.
• Корректное проведение этапа ферментации и составление рецептуры изделия с учетом температурных режимов работы стартовой культуры, предельной активности воды (содержание соли в воде); количества и видов сахаров, с которыми работает стартовая культура.
Наши специалисты предоставят подробную информацию и консультацию по особенностям работы с ингредиентами с учетом рецептур и производственных условий изготовления сырокопченых колбас в каждом отдельном случае.
• Высокое значение pH продукта на всем протяжении изготовления (выше 5,3).
• Резкий перевод из стадии ферментации в сушку без адаптации, либо подвара.
• Низкая влажность сушки, интенсивный воздухообмен в камере.
Рекомендуемые ингредиенты:
• Стартовые культуры традиционной ферментации: «BactoFerm® SM-181», «BactoFerm® T-SP», «SafePro® B-TLC-30», «SafePro® EasyCure LC».
• Стартовые культуры быстрой ферментации: «BactoFerm® F-SC-111», «BactoFerm® SM-118», «BactoFerm® SM-194», «BactoFlavor® Flora Italia», «SafePro® Flora Italia LC».
Решение:
• Корректное проведение этапа адаптации продукта от стадии ферментации до стадии сушки, выставление корректных параметров сушки, непрерывный контроль процесса.
• Корректное проведение этапа ферментации и составление рецептуры изделия с учетом температурных режимов работы стартовой культуры, предельной активности воды (содержание соли в воде); количества и видов сахаров, с которыми работает стартовая культура.
Наши специалисты предоставят подробную информацию и консультацию по особенностям работы с ингредиентами с учетом рецептур и производственных условий изготовления сырокопченых колбас в каждом отдельном случае.