Ищем региональных партнеров, заинтересованных в продвижении востребованных и конкурентоспособных ингредиентов для мясной и рыбной промышленности.
Информацию о партнерской программе предоставим по вашему запросу.
Информацию о партнерской программе предоставим по вашему запросу.
Как сократить технологический процесс сырокопченых колбас?
Причины сокращения технологического процесса сырокопченых колбас:
• Необходимость ускорить производительность колбасных изделий.
• Необходимость повысить объем выпускаемой продукции.
Рекомендуемые ингредиенты:
• Стартовые культуры для быстрой ферментации, которые снижают уровень pH до 5,1–5,3 и формируют структуру изделия за 24 часа: «BactoFerm® F-SC-111», «BactoFerm® SM-118», «BactoFerm® SM-194», «BactoFlavor® Flora Italia», «SafePro® Flora Italia LC».
Решение:
• Ускорить ферментацию колбас за счет снижения уровня pH до 5,1–5,3.
• Ускорить формирование структуры изделия.
• Использовать технологию подвара после достижения уровня pH 5,1–5,3 и сформировавшейся структуры, следует довести колбасу до температур от +48°C до +50°C и после ее остывания сразу перевести в сушку.
• Необходимость ускорить производительность колбасных изделий.
• Необходимость повысить объем выпускаемой продукции.
Рекомендуемые ингредиенты:
• Стартовые культуры для быстрой ферментации, которые снижают уровень pH до 5,1–5,3 и формируют структуру изделия за 24 часа: «BactoFerm® F-SC-111», «BactoFerm® SM-118», «BactoFerm® SM-194», «BactoFlavor® Flora Italia», «SafePro® Flora Italia LC».
Решение:
• Ускорить ферментацию колбас за счет снижения уровня pH до 5,1–5,3.
• Ускорить формирование структуры изделия.
• Использовать технологию подвара после достижения уровня pH 5,1–5,3 и сформировавшейся структуры, следует довести колбасу до температур от +48°C до +50°C и после ее остывания сразу перевести в сушку.