Как сохранить структуру сосисок и сарделек при повторном разогреве?

Причины порчи структуры сосисок и сарделек при повторном разогреве:
• Удешевление себестоимости и замена мясного сырья в вареных продуктах эконом и медиум сегмента.
• Уменьшение количества мышечного белка, который отвечает за сохранение структуры при повторном разогреве.

Рекомендуемые ингредиенты:
Комплексная пищевая добавка: «Раббер 20».

Решение:
• Скорректировать содержание мышечного белка в готовом продукте.
• Увеличить плотность структуры при повторном разогреве.
• Внести в состав рецептуры специально разработанную комплексную добавку «Раббер 20» на основе гидроколлоидов и животного белка.