Как сохранить объем и форму гамбургерам при их тепловой обработке?

Причины потери объема и формы гамбургерам при тепловой обработке:
• Жир, входящий в состав мясного сырья, из которого изготовлен продукт переходит в жидкое состояние.
• При доведении гамбургера до кулинарной готовности влага испаряется, что приводит к потерям веса и деформации формы готового изделия.

Рекомендуемые ингредиенты:
• Комплексная пищевая добавка «Мультидап Биф».

Решение:
• Включить в состав рецептуры комплексную пищевую добавку «Мультидап Биф», которая обладает высокой влагосвязывающей способностью, стабилизирует фаршевую систему за счет увеличения ее вязкости, улучшает монолитность и кусаемость готовых изделий, снижает термические потери и обеспечивает хороший внешний вид.