Как снизить синерезис мясных изделий в вакуумной упаковке?

Причины синерезиса мясных изделий в вакуумной упаковке:
• Из-за разницы температур между готовой продукцией и окружающей средой в вакуумной упаковке начинает выделяться влага.
• Из-за недостаточной связанности влаги в изделии, влага начинает вытесняться из продукта, находящегося в вакуумной упаковке, разницей давлений.

Рекомендуемые ингредиенты:
Растительные водорастворимые волокна: «Мультитора I».

Решение:
• Использовать стабилизаторы, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, структуры, формы и потребительских качеств продуктов.
• Предотвратить отделение влаги в вакуумной упаковке можно с помощью уникального продукта на основе растительных волокон «Мультитора I», он образует сетчатую структуру, в которой и происходит равномерное распределение влаги.