Как снизить себестоимость колбасных изделий используя эмульсии?

Причины снижения себестоимости колбасных изделий:
• Повышение цен на мясное сырье ведет к тому, что предприятия ищут решения по удешевлению продуктов без изменения их качества.
• Уменьшение мясного сырья в рецептуре и внесение дополнительной влаги могут ухудшить плотность и эластичность продукта.

Рекомендуемые ингредиенты:
• Комплексные пищевые добавки для приготовления эмульсий: «Альгинова Ультра М 043», «Альгинова 1» «Резолют Е».
• Эмульгатор и стабилизатор: «Фастен биф»
• Гидратированный животный белок: «Beef Tex B 95 I».

Решение:
• Произвести замену части дорогостоящего мясного сырья на более низкосортное или на эмульсии из жиросодержащего либо коллагенового сырья.
• Выбрать подходящую эмульсию (см. список выше) для замены мясного сырья, которая имеет высокие стабилизирующие свойства и значительно экономичный эффект.