Как обеспечить хорошую формовку творожной начинки для вареников?

Причины плохой формовки творожной начинки для вареников:
• Творог для начинки вареников содержит значительное количество влаги, которая выделяется при смешивании отдельных компонентов начинки.
• Происходит разжижение и нестабильная подача начинки в процессе формовки вареников.
• Образуются пустоты, т.к. количество начинки в отдельных изделиях меньше, чем нужно.
• Ухудшается товарный вид.
• Образуется брак.

Рекомендуемые ингредиенты:
• Смесь растительных пищевых волокон (клетчатка): «Мультитора I».

Решение:
• Использовать в составе рецептуры смесь растительных пищевых волокон (клетчатку) «Мультитора I» для дополнительного связывания влаги в начинке, т.к. клетчатка обладает высокой влагосвязывающей способностью, эффективно снижает весовые потери, не требует использования дополнительного или специального оборудования, улучшает процесс формовки рубленых полуфабрикатов за счёт эффективного загущения фарша.