Как избежать растрескивания пельменей при замораживании?

Причины растрескивания пельменей при замораживании:
• В процессе замораживания и дальнейшего хранения продукта при температуре от -32°C до -28°C, свободная влага в продукте преобразуется в мелкие кристаллы, которые растут и увеличиваются в размерах.
• Из-за несвязанной влаги в начинке или тестовой оболочке образуются крупные кристаллы льда и их острые грани нарушают целостность клеточных структур, что приводит к растрескиванию готовых изделий.
• Размер кристаллов зависит от температуры и скорости движения воздуха в морозильной камере или скороморозильном туннеле, длительности процесса и условий хранения продукта.

Рекомендуемые ингредиенты:
• Загустители: «Изи Минс»
• Пищевая клетчатка: «Мультитора I».
• Улучшители пельменного теста: «Доу Актив», «Доу Рибон».

Решение:
• Связать свободную влагу в начинке загустителями «Изи Минс».
• Проармировать тестовую оболочку пищевой клетчаткой «Мультитора I».
• Использовать «Улучшители пельменного теста» «Доу Актив» и «Доу Рибон», которые имеют в составе компоненты, дополнительно связывающие влагу.