Как избежать появление нежелательных привкусов в рубленных полуфабрикатах эконом-класса?

Причины появления нежелательных привкусов:
• Производство рубленных полуфабрикатов эконом-класса предполагает большие замены мясного сырья в рецептурах, что приводит к появлению нежелательных привкусов (большая доля замены сырья приходится на мясо птицы мехобвалки, соевые белки, белково-жировые эмульсии).
• Сырьевые компоненты содержат значительное количество жира, который быстро подвергается окислительной порче, т.к. накапливает продукты распада, имеющие нежелательный запах и вкус.
• Снижаются органолептические характеристики и ухудшается качество готовой продукции.

Рекомендуемые ингредиенты:
• Антиокислитель «Оксистаб».
• Маскиратор «Маскинг Про».

Решение:
• Ввести в фарш антиокислитель «Оксистаб» и маскиратор «Маскинг Про» на начальном этапе его составления, чтобы предотвратить быстрое окисление сырьевых компонентов и обеспечить стабильные органолептические показатели готового продукта.