Ищем региональных партнеров, заинтересованных в продвижении востребованных и конкурентоспособных ингредиентов для мясной и рыбной промышленности.
Информацию о партнерской программе предоставим по вашему запросу.
Информацию о партнерской программе предоставим по вашему запросу.
Как добиться плотной консистенции начинки вареников из картофельных хлопьев?
Причины неплотной консистенции начинки вареников из картофельных хлопьев:
• Начинка вареников из сухих картофельных хлопьев имеет водянистую бесструктурную консистенцию и значительно отличается от начинки из обычного вареного картофеля.
• Дополнительная варка продукта в воде еще больше разжижает начинку.
• Полуфабрикат теряет свою форму, уменьшается в размере после доведения его до полной кулинарной готовности.
Рекомендуемые ингредиенты:
• Комплексная пищевая добавка – эмульгатор «Глобул Компакт HQ».
Решение:
• Использовать в составе рецептуры эмульсию растительного масла с использованием «Глобул Компакт HQ», который уплотняет и создает в варениках, под воздействием высокой температуры варки, «кусаемую» структуру начинки, похожую по органолептическим ощущениям на вареную картошку. Эффект плотности зависит от количества добавляемой в начинку эмульсии. Рекомендуется вносить не более 10-15% эмульсии.
• Начинка вареников из сухих картофельных хлопьев имеет водянистую бесструктурную консистенцию и значительно отличается от начинки из обычного вареного картофеля.
• Дополнительная варка продукта в воде еще больше разжижает начинку.
• Полуфабрикат теряет свою форму, уменьшается в размере после доведения его до полной кулинарной готовности.
Рекомендуемые ингредиенты:
• Комплексная пищевая добавка – эмульгатор «Глобул Компакт HQ».
Решение:
• Использовать в составе рецептуры эмульсию растительного масла с использованием «Глобул Компакт HQ», который уплотняет и создает в варениках, под воздействием высокой температуры варки, «кусаемую» структуру начинки, похожую по органолептическим ощущениям на вареную картошку. Эффект плотности зависит от количества добавляемой в начинку эмульсии. Рекомендуется вносить не более 10-15% эмульсии.