Как добиться плотной консистенции колбасных изделий?

Причины мягкой консистенции колбасных изделий:
• Высокое содержание жирного сырья.
• Недостаточное содержание белка соединительной ткани.
• Длительное куттерование фарша при повышенной температуре.
• Низкая температура или недостаточная продолжительности варки.

Рекомендуемые ингредиенты:
Эмульгаторы, стабилизаторы и загустители: «Раббер 20», «Конгель G».

Решение:
• Строго соблюдайте температурные режимы при повышенном содержании жирного сырья.
• Используйте эмульгаторы и стабилизаторы консистенции: «Раббер 20» на основе гидроколлоидов и животного белка или «Конгель G» на основе гидроколлоидов.