Для чего нужен «Улучшитель теста» в тесте пельменей и как его правильно выбрать?

Характеристики качества тестовых оболочек:
• Состояние тестовой оболочки является важнейшим критерием качества тестовых быстрозамороженных полуфабрикатов.
• Внешний вид изделий, как на витрине, так и после их доведения до кулинарной готовности.
• Органолептические ощущения при непосредственном употреблении продукта в пищу.

Факторы, влияющие на качество тестовых оболочек:
• Нестабильные параметры муки (содержание и растяжимость клейковины, индекс её деформации, количество и качество белков, активность собственных ферментов муки, наличие сильно разрушенного крахмала, склонного к активной ретрограции).
• Низкая влажность теста.
• Короткое время замеса.
• Нагрев теста при формовке.
• Шоковая заморозка.
• Хранение в условиях значительного перепада температур.

Проблемы, связанные с производством тестовых оболочек у быстрозамороженных полуфабрикатов:
• Растрескивание оболочки из теста при заморозке и хранении.
• Налипание теста к формующим частям оборудования.
• Образование складок и заломов на его поверхности.
• Прилипание теста к зубам или слипание изделий после варки в результате выхода крахмала на поверхность тестовой оболочки.
• Слабое закрытие тестового «замочка».

Рекомендуемые ингредиенты:
• Улучшители теста: «Мульти Микс Релакс», «Доу Актив» и «Доу Рибон» для выпуска широкого ассортимента тестовых полуфабрикатов (пельменей, вареников, мантов, хинкали, чебуреков, равиоли, бузы и пр.).

Решение:
• Ввести в состав теста улучшитель «Мульти Микс Релакс», «Доу Актив» или «Доу Рибон», которые скорректируют недостатки муки, оптимизируют технологический процесс изготовления теста, обеспечат равномерное распределение воды и жира в структуре теста, сократят время замеса, обеспечат сохранность формы готовых изделий в процессе формовки, хранения и доведения продукта до кулинарной готовности.

Как правильно выбрать «Улучшитель теста»?
Специалисты компании TEXPRO всегда готовы оказать необходимую технологическую поддержку в выборе подходящего «Улучшителя теста» и его дозировки.