Критерий стабильности - показатель качества

В компании TEXPRO разработаны уникальные комплексные добавки эмульгаторы стабилизаторы, которые позволяют получить термостойкий имитационный шпик из жирового сырья растительного происхождения (подсолнечное масло, оливковое масло, пальмовое и т.д.) и термостойкое имитационное мясо из любого вида мясного сырья (в том числе ММО, сердце, диафрагма и т.д.).
Ими можно успешно частично заменять в рецептурах мясных изделий дорогостоящее жиро- и мясосырьё, а также использовать иммитационный шпиг на растительном масле в рецептурах вегета­рианских продуктов. Ассортимент состоит из 2 добавок: «Альгинова» и «Альгинова Ультра».

Основным свойством этих добавок является способность образовывать особо прочные вязкие коллоидные растворы, отличающиеся кислотоустойчивостью. Они безвкусны, почти без цвета и запаха, не коагулируют при нагревании и сохраняют свои свойства при охлаждении, замораживании и последующей дефростации. Альгинаты, входящие в состав добавок являются гетерогенными веществами, состоящими из фракций различных по составу и растворимости
D-маннуроновых и L-гулуроновой кислот.
Длинные компоненты этих кислот могут перекрестно сшиваться в трехмерные цепи, которые своими карбоксильными группами ахватывают ионы двухвалентных металлов и образуют вязкие коллоидные растворы. Именно это свойство определяет их практическое использование в производстве пищевых продуктов, так как обеспечивают замечательную способность адсорбировать воду весом почти в 14-17 раз больше собственного.

Эмульгаторы-стабилизаторы имеют аналогичный состав и различаются соотношением ингредиентов внутри рецептуры и соответственно имеют различные функциональные возможности.
Стабилизатор «Альгинова» обладает водосвязывающей способностью – 1:10:20;
«Альгинова Ультра» – 1:16:32. При этом в их состав входят альгинаты, способные выводить из организма человека тяжелые металлы, радиоактивные элементы; снижать уровень холестерина в крови, улучшать память и укреплять иммунитет человека, замедлять процесс старения. Их применение и выгодно, и полезно.

Хорошо подобранный состав эмульгаторов-стабилизаторов позволяет создать термостабильный продукт, получить имитацию мяса, шпига, творога, не применять специального оборудования, уменьшить себестоимость готового продукта, не содержит компонентов из генетически модифицированных источников.
Для решения сложных технологических задач по стабилизации свойств пищевых систем
с применением «Альгиновы» и «Альгиновы Ультра» не требуется специальное оборудование
и термообработка, а также дополнительное внесение компонентов, способствующих
формированию консистенции продукта. Это происходит за счёт ионотропного
гелеобразования «холодным» способом.