Сегмент колбасных изделий в нарезке, по данным исследовательской компании NTech, в период с апреля 2024 по март 2025 гг. рос быстрее рынка как в физическом, так и в денежном выражении. Превалирующая фасовка в данном сегменте — 100–120 г (исключение — бекон, который присутствует только в с/к виде и для которого более характерна упаковка 150–120 г).
Это говорит о том, что все больше потребителей рассматривают нарезку как возможность удобного и быстрого перекуса, способ побаловать себя приятным вкусом продукта и при этом ограничиться одним приемом пищи, а не закупать деликатес впрок. Отсюда — преобладание в перечне топ-SKU за 2024 год сырокопченых продуктов (16 из 20). Если еще несколько лет назад нарезка была представлена в основном в продуктах повседневного спроса (ветчины, вареные и сырокопченые колбасы), то сегодня она присутствует уже во всех сегментах колбасных изделий, включая более изысканные и дорогие.
Для производителей сегмент, помимо активного роста, интересен еще и тем, что покупатели здесь готовы платить большую цену за 100 г продукта, чем при покупке изделий в не нарезанном формате. И компании продолжают выводить новинки в сегменте колбасных изделий в нарезке:
Это говорит о том, что все больше потребителей рассматривают нарезку как возможность удобного и быстрого перекуса, способ побаловать себя приятным вкусом продукта и при этом ограничиться одним приемом пищи, а не закупать деликатес впрок. Отсюда — преобладание в перечне топ-SKU за 2024 год сырокопченых продуктов (16 из 20). Если еще несколько лет назад нарезка была представлена в основном в продуктах повседневного спроса (ветчины, вареные и сырокопченые колбасы), то сегодня она присутствует уже во всех сегментах колбасных изделий, включая более изысканные и дорогие.
Для производителей сегмент, помимо активного роста, интересен еще и тем, что покупатели здесь готовы платить большую цену за 100 г продукта, чем при покупке изделий в не нарезанном формате. И компании продолжают выводить новинки в сегменте колбасных изделий в нарезке:
- Группа «Черкизово» объявила о планах увеличить на 23% объемы выпуска колбасных изделий в нарезке под брендами «Черкизово» и «Черкизово Премиум». В этом году компания уже представила «Ветчину для тостов», варено-копченую колбасу «Балыковая» с добавлением рубленого окорока, ассорти сырокопченых колбас «Мраморная» и «Салями Астория», а также ассорти с/к колбас «Салями Экстра» и «Гурмэ с перцем».
- «Волковысский мясокомбинат» предложил потребителям попробовать знакомую им сыровяленую колбасу «Королевскую» в формате нарезки (фасовка — 90 г, это формат, который активно замещает 100-граммовые упаковки).
- Мясоперерабатывающий завод «Мясницкий ряд» запустил продажи коллекции премиальных мясных деликатесов «Вкусы России» в сервировочной нарезке. Четыре вкуса, включенных в коллекцию, отражают характерные особенности разных регионов страны. Для Дальнего Востока это крупно рубленная «мозаика» с акцентами в виде вкраплений древесного угля и чернил каракатицы. Запеченный шартан — дань уважения национальной кухне Чувашии с теплыми ароматами. Таежный окорок с брусникой передает специфику Сибири. Нежная ветчина с морошкой — отсылка к кулинарным традициям Карелии.
- Бренд Группы «ПРОДО» «Клинский» предлагает попробовать новинку в линейке «План Б» — ветчину из филе курицы и индейки. Продукт ориентирован на потребителей, стремящихся к здоровому и сбалансированному питанию.
- «Аби» представила серию мясных и деликатесов и колбас в сервировочной нарезке под брендом «Стародворье». В линейке 10 позиций: грудинка копчено-вареная, бекон сырокопченый, бекон вяленый выдержанный, корейка сырокопченая, прошутто вяленый выдержанный, хамон вяленый выдержанный, колбаса с/к «Мраморная», колбаса с/к «Сервелат Ореховый», колбаса с/к «Сальчичон», колбаса сыровяленая «Фуэт».
- «Агропромкомплектация» вводит в ассортимент под ТМ «Ближние горки» нарезку «Пара Итальяно», которая представляет собой дуэт двух вкусов: утонченной «Тосканы» и сочной «Миланской» с кусочками шпика.
Рост данной категории стимулирует спрос на пищевые добавки, которые оптимизируют производственный процесс и обеспечивают постоянство цвета, вкуса и аромата нарезки на протяжении всего срока годности. Это ускорители созревания, сухие смеси на основе растительных волокон, комплексные пищевые добавки, способствующие сохранению свежести продукта, препятствующие процессу окисления и снижающие скорость прогоркания жиров, стабилизаторы, обеспечивающие сохранение консистенции, структуры и потребительских качеств продукта, вкусоароматические добавки и коптильные ароматизаторы, которые придают нарезке устойчивые, богатые вкус и аромат.
Наша задача — поддержать производителей в выводе на полку высокомаржинальных категорий, которые заслужат доверие покупателей и выгодно выделятся на фоне конкурентов.
Наша задача — поддержать производителей в выводе на полку высокомаржинальных категорий, которые заслужат доверие покупателей и выгодно выделятся на фоне конкурентов.