Ищем региональных партнеров, заинтересованных в продвижении востребованных и конкурентоспособных ингредиентов для мясной и рыбной промышленности.

Информацию о партнерской программе предоставим по вашему запросу.

Мясная лавка

Мясная лавка

Стартовые культуры

Стартовые культуры, содержащие в своем составе чистые специализированные штаммы микроорганизмов, позволяют получать однородную по вкусу и качеству ферментированную продукцию. Микроорганизмы синтезируют в продуктах молочную и уксусную кислоты, секретируемые ими ферменты, расщепляют белки, пептиды, аминокислоты, липиды, полисахариды, в результате увеличивается кислотность, образуются соединения, отвечающие за вкус и аромат продуктов, а также формируется их текстура и консистенция.
BactoFerm® F-SC-111
Арт. 600649

  • 2-штаммовая культура для колбас быстрой ферментации.
  • Купирует развитие нежелательной микрофлоры.
  • Формирует традиционный мясной вкус готового продукта.

Норма расхода: 25 г на 100 кг мясного сырья.

Состав: комбинация штаммов Staphylococcus carnosus и Lactobacillus sakei, носитель (Е551), сахароза, сульфат марганца.
BactoFerm® SM-194
Арт. 621207

  • 5-штаммовая культура для всех видов ферментированных продуктов.
  • Купирует развитие нежелательной микрофлоры.
  • Формирует нежный сложносочиненный аромат готового продукта.

Норма расхода: 25 г на 100 кг мясного сырья.

Состав: комбинация штаммов P. pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sake и Deb. hansenii.
BactoFlavor® Flora Italia
Арт. 712930

  • 5-штаммовая культура для колбас быстрой ферментации.
  • Купирует развитие нежелательной микрофлоры.
  • Формирует традиционный средиземноморский вкус готового продукта.

Норма расхода: 50 г на 200 кг мясного сырья.

Состав: комбинация штаммов Lactobacillus sakei и Staphylococcus carnosus.
SafePro® Flora Italia LC
Арт. 712878

  • 4-штаммовая культура для колбас быстрой ферментации.
  • Вкусовой профиль как у BactoFlavor® Flora Italia.
  • Обеспечивает более быстрое снижение рН.
  • Обладает дополнительными биозащитными свойствами.

Норма расхода: 50 г на 200 кг мясного сырья.

Состав: комбинация штаммов Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici.
BactoFerm® SM-118
Арт. 709210

  • 4-штаммовая культура для всех видов ферментированной продукции.
  • Самая быстрая культура в плане снижения рН.
  • Купирует развитие нежелательной микрофлоры.
  • Формирует нежный гармоничный аромат готового продукта.

Норма расхода: 25 г на 100 кг мясного сырья.

Состав: комбинация штаммов: Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus, Pediococcus pentosaceus; носитель: глюкоза.
BactoFerm® T-SP
Арт. 621159

  • 2-штаммовая культура используется при производстве ферментированных колбас с традиционным временем производства.
  • Обеспечивает умеренное кислотообразование, стабильный цвет и устойчивый интенсивный аромат.

Норма расхода: 25 г на 100 кг мясного сырья.

Состав: комбинация штаммов Staphylococcus carnosus и Pediococcus pentosaceus.
BactoFerm® SM-181
Арт. 609844

  • 2-штаммовая культура для производства традиционных ферментированных колбас со средней скоростью окисления.
  • Обеспечивает формирование стойкого стабильного цвета и ароматного вкуса.

Норма расхода: 25 г на 100 кг мясного сырья.

Состав: комбинация штаммов Staphylococcus xylosus и Lactobacillus sakei, носитель глюкоза.
BactoFerm® CS-299
Арт. 673911

  • 1-штаммовая культура для формирования стабильного цвета, мягкого вкусового профиля ферментированных мясных изделий, подкисленных естественным способом либо химическими подкислителями (ГДЛ, лимонная кислота и др.).

Норма расхода: 25 г на 225 кг мясного сырья.

Состав: штамм Staphylococcus carnosus.
SafePro® B-LC-20
Арт. 669507

  • 1-штаммовая биозащитная культура.
  • Используется в качестве экстракультуры для подавления гнилостной и патогенной микрофлоры во всех видах ферментированных продуктов, а также в составе натуральных и рубленых полуфабрикатов.

Норма расхода: 25 г на 100 кг мясного сырья.

Состав: одноштаммовая культура Pediococcus acidilactici.
BactoFerm® Mold-600
Арт. 698518

  • 1-штаммовая культура плесени для наружного нанесения.
  • Образует белый/серовато-белый налет традиционной плесени на поверхности колбас и создает характерный аромат с мягкими грибными нотками.
  • В процессе сушки культура эффективно работает по предотвращению закала на поверхности батона.

Норма расхода: 25 г на 10 л воды.

Состав: сахароза, Penicillium nalgiovense, агент антислеживающий (Е551).
Мясная лавка

Пряности и экстракты пряностей

Использование пряностей при производстве продуктов питания и домашней кулинарии не только улучшают органолептические свойства продуктов, но и повышают их усвоение организмом. В качестве пряностей обычно употребляют высушенные, а иногда и размолотые части растений, в которых в наибольшей степени накапливаются вещества, обладающие сильным вкусом и ароматом.
С переходом на крупномасштабное производство и расширение ассортимента продуктов питания, применяют экстракты пряностей – это спиртовые или масляные растворы эфирных масел, которые дают возможность получить широкую гамму продуктов высокого качества и стабильного состава.
Экстракт кардамона
Натуральный экстракт кардамона, носитель: морская соль.
Норма расхода:
50–100 гр/100 кг.
Экстракт душистого перца
Натуральный экстракт душистого перца, носитель: морская соль.
Норма расхода:
50–100 гр/100 кг.
Экстракт кориандра
Натуральный экстракт кориандра, носитель: морская соль.
Норма расхода:
50–100 гр/100 кг.
Экстракт гвоздики
Натуральный экстракт гвоздики, носитель: морская соль.
Норма расхода:
50–100 гр/100 кг.
Экстракт корицы
Натуральный экстракт корицы, носитель: сахароза.
Норма расхода:
50–100 гр/100 кг.
Экстракт паприки
Натуральный экстракт паприки, носитель: морская соль.
Норма расхода:
50–100 гр/100 кг.
Экстракт тмина
Натуральный экстракт тмина, носитель: морская соль.
Норма расхода:
50–100 гр/100 кг.
Фенхель Граунд
Натуральный экстракт фенхеля, носитель: морская соль.
Норма расхода:
50–100 гр/100 кг.
Блэк Пеппер TGEB
Перец черный горошек
Сорт: Отборный экстра крупный
Упаковка: 1 кг
Мясная лавка

Смеси специй, ароматизаторы, премиксы

Один из самых эффективных способов стимулирования потребления пряностей и специй – составление ароматных смесей под конкретные потребности производителей продуктов питания.
Салями и сыровяленые мясопродукты
Арома Саламе арт. 46088
Вкус и запах: интенсивный вкус и аромат созревшей салями.
Состав: ароматизатор созревшей салями, декстроза, соль, экстракт свеклы.
Норма расхода: 0,2–0,4% к общей массе фарша. Особенно рекомендуется при производстве сыровяленой ферментированной колбасы c коротким сроком созревания.

Милано Саламе Арома арт. 52003
Вкус и запах: пряный вкус с ароматом чеснока.
Состав: натуральные экстракты пряностей (перец черный, чеснок), декстроза, соль, сахароза, носитель: пищевая клетчатка.
Норма расхода: 0,5% к общей массе сырья.

Саламе Арома арт. 52007
Вкус и запах: пряный.
Состав: натуральный экстракт черного перца, дрожжевой экстракт, носители: декстроза, соль, пищевая бамбуковая клетчатка.
Норма расхода:
Для сухой салями с «мягким вкусом»: 0,35–0,40% на 100 кг мясного фарша.
Для сухой салями с ароматом: 0,5% на 100 кг мясного фарша.
Для сухой салями с «сильным вкусом»: 0,6- 0,65% г на 100 кг мясного фарша.

Саламе Зернистая Арома
Вкус и запах: мягкий пряный.
Состав: натуральные экстракты сладкого перца, чеснока, дрожжевой экстракт, ароматизатор дыма, декстроза, сахароза, усилитель вкуса и аромата (Е627).
Норма расхода: 1,0% к общей массе сырья.

Фелино Арома арт. 52014 NA
Вкус и запах: характерные для средиземноморских колбас типа Фелино.
Состав: натуральные экстракты пряностей (перец черный, чеснок), носитель: соль, пищевые растительные волокна бамбуковые.
Норма расхода: 0,5% к общей массе сырья.

Арома Брезаола арт. 56009
Вкус и запах: пряные, свойственные сыровяленым продуктам из говядины типа Брезаола.
Состав: носители: декстроза, соль; натуральные экстракты пряностей (перец черный, корица, гвоздика, мацис).
Норма расхода: 1,2% к массе сырья.

Арома Санджовино арт. 43039
Вкус и запах: красное вино с фруктовыми нотками, с легкой кислинкой.
Состав: носители: мальтодекстрин, гуммиарабик, кокосовое масло; натуральные ароматизаторы красного вина.
Норма расхода: 0,04-0,1% к общей массе.

М Вайн Флейвор арт. 43005
Вкус и запах: пряный с акцентом на ноту кориандра.
Состав: носители: декстроза, пищевая клетчатка бамбуковая; экстракт кориандра, натуральные вкусоароматические вещества.
Норма расхода:
Для ветчин: 0,5–0,7% к общей массе.
Для сосисок: 0,1–0,15 % к общей массе.
Для цельномышечных продуктов деликатесных: 0,2-0,3% к общей массе.

Арома Вино Бьянко
Вкус и запах: белое вино с фруктовыми нотками.
Состав: натуральные ароматизаторы белого вина, ароматизаторы вина, носители: сахароза, пищевая бамбуковая клетчатка.
Норма расхода: 0,05–0,1% к массе сырья. Закладку можно увеличивать в соответствии с требуемыми уровнями интенсивности аромата.

Кондисабор Трюфель
Вкус и запах: выраженный аромат и вкус трюфеля.
Состав: мальтодекстрин, ароматизатор трюфеля.
Норма расхода: 0,2-0,4 % к общей массе фарша.

Ф.И.А.–РОМ Грецкий орех
Вкус и запах: яркий выраженный вкус и аромат грецкого ореха.
Состав: натуральный ароматизатор: экстракт грецкого ореха (носители: мальтодекстрин, декстроза), загуститель: (Е414).
Норма расхода: 0,3–0,5% к общей массе фарша.

Росса Пикканте Экстра
Вкус и запах: острый перечный.
Состав: декстроза, натуральные экстракты перца черного, перца красного острого; носители: цитрат натрия (Е331), пищевая бамбуковая клетчатка.
Норма расхода: 1,0% к общей массе сырья.

Блэк Пеппер Флэйвор арт. 45014
Вкус и запах: концентрированный вкус и аромат черного перца.
Состав: декстроза, соль; экстракт черного перца.
Норма расхода: в соотношении 1:1 со специями.

Микс Драйпупа
Вкус и запах: сладкий, молочный.
Состав: подсластитель (Е420), агент желирующий (Е508), мальтодекстрин; дрожжевой экстракт, ароматизатор молока, натуральный экстракт перца черного, кокосовое масло.
Норма расхода: 2,3 % к массе мяса.

Микс Чоризо арт. 52091
Вкус и запах: пряный, острый.
Состав: пряности и экстракты пряностей (паприка сладкая красная, натуральный экстракт паприки, перец красный острый, перец черный, натуральный экстракт перца черного); коптильный ароматизатор; декстроза, клетчатка, регулятор кислотности: (Е331), антиокислитель: (Е301), консервант: (Е252).
Норма расхода: 3,6% к общей массе продукта.

Кондисабор Салами
Вкус и запах: типичная Салями испанского типа.
Состав: ароматизаторы мяса и умами, пряности и экстракты пряностей (перец черный, кориандр, чеснок, мацис, мускатный орех, перец белый), коптильный ароматизатор.
Норма расхода: 0,5% к общей массе фарша.

Кондисабор Сальчичон
Вкус и запах: типичный Сальчичон испанского типа.
Состав: пряности (перец черный, кардамон, чеснок, мускатный орех, розмарин), ароматизаторы мяса и умами, коптильный ароматизатор.
Норма расхода: 0,6% к общей массе фарша.

Кондисабор Салами Милано
Вкус и запах: сбалансированный вкус средиземноморской Салями.
Состав: пряности (перец черный, кардамон, кориандр, чеснок, мацис, мускатный орех, перец белый), ароматизаторы мяса и умами.
Норма расхода: 0,75% к общей массе фарша.

Кондисабор Пепперони
Вкус и запах: пряный, острый, яркий.
Состав: пряности и экстракты пряностей (анис, перец черный, фенхель, чеснок, паприка, перец белый), ароматизаторы мяса и умами, соль, усилитель вкуса и аромата (Е621), подсолнечное масло.
Норма расхода: 1,5% к общей массе фарша.

Кондисабор Чоризо
Вкус и запах: типичный Чоризо испанского типа.
Состав: пряности (перец черный, кайенский перец, кориандр, чеснок, орегано, паприка).
Норма расхода: 2,6% к общей массе фарша.

Кондисабор Лэндъегер
Вкус и запах: пряный, копченый (охотничьи колбаски).
Состав: пряности (перец черный, тмин, кайенский перец, кориандр, мускатный орех, паприка, перец белый), коптильный ароматизатор, морковь сушеная молотая.
Норма расхода: 1,1% к общей массе фарша.

Кондисабор Фуэт
Вкус и запах: типичный Фуэт испанского типа.
Состав: пряности (перец черный, кардамон, кориандр, имбирь, мускатный орех), ароматизаторы мяса и умами, коптильный ароматизатор.
Норма расхода: 0,5-0,7% к общей массе фарша.
Мортаделла
Мортаделла Премикс NS арт. 48520
Вкус и запах: классическая итальянская Мортаделла.
Состав: животный белок, декстроза, носители: пищевые растительные волокна (бамбук), цитрат натрия; пряности и экстракты пряностей (мускатный орех, мацис, кориандр, черный перец, чеснок), дрожжевой экстракт, ароматизаторы, антиокислитель (Е301).
Норма расхода: 3,5% к общей массе фарша.

Мортаделла Премикс HQ арт. 48514
Вкус и запах: классическая итальянская Мортаделла премиум-класса.
Состав: животный белок свиной, сахароза, носитель: пищевые растительные волокна, пряности и экстракты пряностей (чеснок, перец белый, корица, миндаль, мацис, кориандр, гвоздика), дрожжевой экстракт, ароматизаторы, антиокислитель (Е301).
Норма расхода: 1,6% к общей массе фарша.

Арома Мортаделла Типо Модена
Вкус и запах: характерные для колбас типа Мортаделла.
Состав: вкусоароматические препараты: натуральные экстракты пряностей (мускатный орех, кориандр, перец черный, чеснок), декстроза.
Норма расхода: 0,2% к общей массе сырья.
Варено-копченые и полукопченые колбасы
Кондисабор Салами Кокидо Карнэ
Вкус и запах: мясной, пряный.
Состав: ароматизаторы мяса и умами, пряности и экстракты пряностей (перец черный, кориандр, чеснок, мацис, мускатный орех, перец белый), сироп глюкозы.
Норма расхода: 0,5% к общей массе фарша.

Кондисабор Салами Кокидо Хумо
Вкус и запах: пряный, копченый.
Состав: пряности и экстракты пряностей (перец черный, кориандр, чеснок, мацис, мускатный орех, перец белый), ароматизаторы умами, ароматизатор коптильный, сироп глюкозы.
Норма расхода: 0,5% к общей массе фарша.
Свежие колбаски для жарки, купаты, чевапчичи
Ф.И.А.–СПАЙС Кебаб
Вкус и запах: сбалансированный набор пряностей и трав характерный для кебаба.
Состав: пряности и экстракты пряностей (тмин, перец красный чили, куркума, кумин, чеснок, лук-порей, мускатный орех, майоран, мацис, лук репчатый, орегано, перец черный), соль, сироп глюкозы, сахароза.
Норма расхода: 0,8–1,0 % к общей массе фарша.

Ф.И.А.–СПАЙС Дебрицинер
Вкус и запах: пряный, острый.
Состав: пряности и экстракты пряностей (перец красный чили, имбирь, мацис, мускатный орех, перец черный), соль.
Норма расхода: 0,7% к общей массе фарша.

Кондисабор Сальсича Кокида Ла Вера
Вкус и запах: пряный, в меру острый.
Состав: пряности и экстракты пряностей (перец черный, кориандр, горчица, мускатный орех, лук, орегано, паприка), усилитель вкуса и аромата (Е621), ароматизаторы умами, сироп глюкозы.
Норма расхода: 0,5% к общей массе фарша.

Кондисабор Сальсича Кокида Медитеранео
Вкус и запах: пряный, ярко выраженный кумин.
Состав: усилитель вкуса и аромата (Е621), пряности и экстракты пряностей (перец черный, кориандр, кумин, мацис, горчица, мускатный орех, тимьян), ароматизаторы умами, сироп глюкозы, мальтодекстрин.
Норма расхода: 0,4% к общей массе фарша.

Кондисабор Сальсича Кокида Ла Манча
Вкус и запах: чесночно-пряный.
Состав: пряности и экстракты пряностей (кориандр, кумин, чеснок, мята, горчица, мускатный орех, лук, паприка, перец белый), усилитель вкуса и аромата (Е621) ароматизаторы умами, сироп глюкозы.
Норма расхода: 0,5% к общей массе фарша.

Кондисабор Сальсича Кокида Франсия
Вкус и запах: горчичный, пряный, умами.
Состав: пряности и экстракты пряностей (перец черный, кориандр, кумин, чеснок, мацис, горчица, мускатный орех, паприка), усилитель вкуса и аромата (Е621) ,ароматизатор умами, сироп глюкозы.
Норма расхода: 0,7% к общей массе фарша.
Вареные колбасные изделия
Ф.И.А.–ТОП Крем
Вкус и запах: концентрированный сливочный.
Состав: сливки сухие молочные, ароматизатор сливок.
Норма расхода: 0,1–0,5% на готовый продукт в зависимости от желаемого вкуса.

Топ Молочная
Вкус и запах: мясной со сливочным вкусом.
Состав: ароматизаторы (сливки, жареное мясо), коптильный ароматизатор, соль.
Норма расхода: 0,1-0,2% к массе сырья.

Ф.И.А.–СПАЙС Милксосидж
Вкус и запах: деликатный пряный.
Состав: экстракты пряностей (перец красный, имбирь, мацис, мускатный орех, перец черный), ароматизатор, соль, декстроза.
Норма расхода: 0,3-0,5 % к общей массе фарша.

Кондисабор Сальсича Кокида Банда
Вкус и запах: пряный, мускатный.
Состав: сироп глюкозы, пряности и экстракты пряностей (перец черный, корица, кумин, чеснок, имбирь, лук, мацис, горчица, мускатный орех), усилитель вкуса и аромата (Е621), ароматизаторы умами.
Норма расхода: 0,5% к общей массе фарша.

Кондисабор Сальсича Кокида Валенсия
Вкус и запах: цитрусовый, пряный, умами.
Состав: пряности и экстракты пряностей (корица, кориандр, имбирь, горчица, мускатный орех), усилитель вкуса и аромата (Е621) , сироп глюкозы, ароматизаторы цитрусовых и умами, мальтодекстрин.
Норма расхода: 0,5% к общей массе фарша.
Наши специалисты
Мы делаем продукты вкуснее
Юлия Петушкова
Ваш персональный
менеджер-консультант

+7 965 981 96 08
petushkova@texpro.spb.ru
Екатерина Яшина
Ваш персональный
технолог-консультант

+7 952 352 66 32
yashina@texpro.spb.ru
Задайте вопрос
Наши специалисты свяжутся с вами, проконсультируют и помогут найти правильное решение.