Ваш ближайший город - ?
Да
Нет
  1. Главная
  2. Рыбные кулинарные изделия
  3. Как улучшить «кусаемость» и сочность рыбных котлет после тепловой обработки?

Как улучшить «кусаемость» и сочность рыбных котлет после тепловой обработки?

Как улучшить «кусаемость» и сочность рыбных котлет после тепловой обработки?

Причины:

При тепловой обработке рыбы, происходят изменения пищевой ценности продукта, связанные с процессами, происходящими с белками, жирами, минеральными и экстрактивными веществами. По мере прогревания кусков рыбы происходит денатурация белков уже при температуре  плюс 30 - 35 С. Полная денатурация мышечных белков происходит при температуре +80 С.  Чем выше температура нагрева, тем интенсивнее уплотнение волокон и больше потери массы.


Решение:

Использовать в составе рецептуры «ФИШ НУВО» и «Глобул Компакт HQ», которые создают отличную консистенцию, сохраняет и удерживает влагу. Конечные продукты отличаются хорошей “кусаемостью”, а так же стабильностью при обжаривании. 

Задайте нам вопрос

Мы ответим на него в ближайшее время

Сайт адаптируется под Вас

Интересует empty промышленность? Если нет - выберите другую: