Как улучшить консистенцию рыбных сосисок, колбас и структурированных изделий из фарша сурими?

Причины:

Учитывая особенности технологии производства, на консистенцию готового продукта, большое влияние имеет: 

• Химический состав сырья.
• Влагоудерживающая способность.
• Уровень pH.
• Содержание солерастворимых белков.

Решение:

• Повысить влагоудерживающую способность. 
• Повысить вязкость фарша.

Для этого рекомендуем использовать: «Стабкор 1» и «Мультидап», обладающие высокими стабилизирующими, эмульгирующими свойствами и высокой водосвязывающей способностью. «ФИШ НУВО», который улучшает консистенцию фарша полуфабрикатов для формовки на промышленном оборудовании.