Ваш ближайший город - ?
Да
Нет
  1. Главная
  2. Рыбные кулинарные изделия
  3. Как сократить потери и сохранить сочность натурального формованного изделия (жареной, печеной, отварной рыбы)?

Как сократить потери и сохранить сочность натурального формованного изделия (жареной, печеной, отварной рыбы)?

Как сократить потери и сохранить сочность натурального формованного изделия (жареной, печеной, отварной рыбы)?

Причина:

При тепловой обработке рыбы, происходят изменения пищевой ценности продукта, связанные с процессами, происходящими с белками, жирами, минеральными и экстрактивными веществами. По мере прогревания кусков рыбы происходит денатурация белков уже при температуре  плюс 30 - 35 С. Полная денатурация мышечных белков происходит при температуре +80 С. Чем выше температура нагрева, тем интенсивнее уплотнение волокон и больше потери массы.


Решение:

Для уменьшения потерь в готовом продукте после тепловой обработки следует стабилизировать консистенцию фарша, путем повышения его вязкости. Для этого рекомендуем использовать функциональную смесь «Стабкор 1»

Ингредиенты

Задайте нам вопрос

Мы ответим на него в ближайшее время

Сайт адаптируется под Вас

Интересует empty промышленность? Если нет - выберите другую: