Как получить плотный прозрачный гель для рыбных продуктов в желе?

Причина:

• Трудоемкий процесс получения необходимых характеристик раствора и качество воды
• Нестабильность коллагена при повышенных температурах. Коллаген расщепляется, эмульгирует с жиром и теряет свои свойства.

Решение: 

Использование высококачественного желатина позволит получить рыбные изделия с хорошими органолептическими и физико-химическими показателями. А для продления срока хранения использовать антиокислители, способные интенсивно подавлять рост патогенной микрофлоры. Предлагаем использовать комплексную добавку «Галантир Биф» или «Галантир Порк» на основе желатина, с  продлевающим срок хранения веществами, которая позволяет получить прозрачный и прочный гель, застывание которого происходит при 40 - 45С.