Как исключить пороки, снижающие качество рыбы холодного и горячего копчения?

Причина:

Снижение качества рыбной продукции холодного и горячего копчения происходит из-за следующих факторов: 

• Белобочка (непрокопченые места) образуется при соприкосновении одной рыбы с другой в коптильной камере.
• Плесневение возникает из-за повышенной влажности мяса и недостаточной циркуляции воздуха в коптильной камере.
• Тусклая  поверхность в следствии пересушивания рыбы, слабой концентрации дыма, недостаточной температуры при копчении.
• Подпаривание происходит под действием очень высокой температуры сушки или собственно копчении.
• Темная поверхность, результат недостаточной сушки перед копчением.
• Смолистые натеки возникают при попадании на поверхность  рыбы смолистых веществ и нагара из дымохода и с потолка камер.
• Горький вкус у рыбы появляется при повышенном содержании в коптильном дыме смолистых веществ, а также если поверхность рыбы перед копчением была слишком влажной.

Решение:

Контролировать интенсивность копчения продукта и обеспечить стабильное качество продукта используя натуральные дымы SMOKEZ ENVIRO 24P и SMOKEZ 5088