Ваш ближайший город - ?
Да
Нет
  1. Главная
  2. Копченая рыбная продукция
  3. Как исключить пороки, снижающие качество рыбы холодного и горячего копчения?

Как исключить пороки, снижающие качество рыбы холодного и горячего копчения?

Как исключить пороки, снижающие качество рыбы холодного и горячего копчения?

Причина:

Снижение качества рыбной продукции холодного и горячего копчения происходит из-за следующих факторов: 


  • Белобочка (непрокопченые места) образуется при соприкосновении одной рыбы с другой в коптильной камере.
  • Плесневение возникает из-за повышенной влажности мяса и недостаточной циркуляции воздуха в коптильной камере.
  • Тусклая  поверхность в следствии пересушивания рыбы, слабой концентрации дыма, недостаточной температуры при копчении.
  • Подпаривание происходит под действием очень высокой температуры сушки или собственно копчении.
  • Темная поверхность, результат недостаточной сушки перед копчением.
  • Смолистые натеки возникают при попадании на поверхность  рыбы смолистых веществ и нагара из дымохода и с потолка камер.
  • Горький вкус у рыбы появляется при повышенном содержании в коптильном дыме смолистых веществ, а также если поверхность рыбы перед копчением была слишком влажной.


Решение:

Контролировать интенсивность копчения продукта и обеспечить стабильное качество продукта используя натуральные дымы SMOKEZ ENVIRO 24P и SMOKEZ 5088

Задайте нам вопрос

Мы ответим на него в ближайшее время

Сайт адаптируется под Вас

Интересует empty промышленность? Если нет - выберите другую: