Как улучшить «комок» в начинке пельменей эконом-класса?

Причина:

«Комок» в начинке дешевых пельменей плохо кусается поскольку, как правило, в состав входит мясо механической обвалки. Оно не имеет мышечного волокна и содержит до 30% жира. 

Решение:

• Использовать в составе рецептуры жировую эмульсию с Глобул компакт HQ, который обладает сильными структурообразующими способностями при производстве продуктов, употребляемых в пищу в горячем виде.
• Глобул компакт HQ можно применять для приготовления жировых эмульсий на основе шпига, жира-сырца, куриной кожи, растительного масла, а также и в сухом виде.
• Готовыми эмульсиями можно заменить от 10 до 40% мясного сырья в рецептурах без ухудшения реологических показателей готового продукта, что дает возможность значительного снижения сырьевой себестоимости.
• Способ приготовления эмульсий – холодный и дополнительного созревания не требуется.
• Ввести Глобул компакт HQ в рецептуру в сухом виде.
• Ввести в состав рецептуры Мясные гранулы на основе альгинатной добавки Альгинова. Использование добавки позволяет изготавливать термостойкое имитационное мясо из любого вида мясного  сырья (в том числе ММО, сердце, диафрагма и т.д.) Его приготовление  не требует применения специального  оборудования.