Ваш ближайший город - ?
Да
Нет
  1. Главная
  2. Полуфабрикаты
  3. Как сохранить цвет и качество в течение 3-5 суток, выложенных на витрину натуральных полуфабрикатов без упаковки?

Как сохранить цвет и качество в течение 3-5 суток, выложенных на витрину натуральных полуфабрикатов без упаковки?

Как сохранить цвет и качество в течение 3-5 суток, выложенных на витрину натуральных полуфабрикатов без упаковки?


Причина:

В процессе хранения охлажденного мяса значительно изменяется цвет мышечной ткани, который зависит от пигмента миоглобина. После убоя животного в поверхностном слое мяса наблюдается окисление миоглобина в ярко-красный оксимиоглобин. При хранении он окисляется в насыщенную кислородом форму, метмиоглобин — пигмент коричнево-серого цвета. Этот процесс сопровождается потемнением цвета мяса.  Все эти соединения имеют сложное строение и содержат атомы железа в различной степени окисления. Именно железо гема гемоглобина ответственно за формирование различного оттенка поверхности мяса в зависимости от внешних условий (свет, воздух, время выдержки, изменения температуры). Для того, чтобы отсрочить этот момент мясные продукты следует хранить в темноте, вакууме и холоде. Но ведь в магазине продукты не только хранят, но и демонстрируют покупателю.

Решение: 

Для обеспечения хорошего внешнего вида предлагаем использовать консервант Фреш Масс, он предотвращает окислительные процессы в охлажденных и замороженных полуфабрикатах.



Ингредиенты

Задайте нам вопрос

Мы ответим на него в ближайшее время

Сайт адаптируется под Вас

Интересует empty промышленность? Если нет - выберите другую: