Ваш ближайший город - ?
Да
Нет
  1. Главная
  2. Полуфабрикаты
  3. Как избежать растрескивания пельменей при замораживании?

Как избежать растрескивания пельменей при замораживании?

Как избежать растрескивания пельменей при замораживании?

Причина:  


Растрескивание пельменей происходит в результате образования крупных кристаллов льда из несвязанной влаги в начинке или тестовой оболочке. Замораживание продукта происходит при температуре от -32°C до -28°C. При этом свободная влага в продукте преобразуется в мелкие кристаллы, которые в процессе замораживания и дальнейшего хранения готового продукта растут и увеличиваются в размерах. Их острые грани нарушают целостность клеточных структур, что приводит к растрескиванию готовых изделий. Размер кристаллов зависит от температуры и скорости движения воздуха в морозильной камере или скороморозильном туннеле, длительности процесса и условий хранения продукта.


Решение:


        • Связать свободную влагу в начинке загустителями: Изи МинсМультидап.
        • Проармировать тестовую оболочку пищевой клетчаткой Мультитора I.
        • Использовать Улучшители пельменного теста Доу Актив и Доу Рибон, которые имеют в составе компоненты, дополнительно связывающие влагу.

        Задайте нам вопрос

        Мы ответим на него в ближайшее время

        Сайт адаптируется под Вас

        Интересует empty промышленность? Если нет - выберите другую: