Как избежать появление нежелательных привкусов в рубленных полуфабрикатах эконом-класса?

Причина:

Производство рубленных полуфабрикатов эконом-класса предполагает большие замены мясного сырья в рецептурах, что приводит к появлению  нежелательных привкусов. Большая доля замены сырья в рецептурах полуфабрикатов приходится на мясо птицы мехобвалки, соевые белки, белково-жировые эмульсии. Все эти сырьевые компоненты содержат значительное количество жира, который быстро подвергается окислительной порче с накоплением продуктов распада, имеющих нежелательный запах и вкус, что приводит к снижению органолептических характеристик и качества готовой продукции. Что делать, чтобы получить готовый продукт с хорошим вкусом и запахом?

Решение:

• Для предотвращения быстрого окисления сырьевых компонентов рецептур полуфабрикатов необходимо ввести в фарш антиокислители и маскираторы на начальном этапе его составления. 
• Антиокислитель Оксистаб и маскиратор Маскинг Про своим действием обеспечивают стабильные органолептические показатели готового продукта.