Ваш ближайший город - ?
Да
Нет
  1. Главная
  2. Полуфабрикаты
  3. Как избежать появление нежелательных привкусов в рубленных полуфабрикатах эконом-класса?

Как избежать появление нежелательных привкусов в рубленных полуфабрикатах эконом-класса?

Как избежать появление нежелательных привкусов в рубленных полуфабрикатах эконом-класса?


Причина:


Производство рубленных полуфабрикатов эконом-класса предполагает большие замены мясного сырья в рецептурах, что приводит к появлению  нежелательных привкусов. Большая доля замены сырья в рецептурах полуфабрикатов приходится на мясо птицы мехобвалки, соевые белки, белково-жировые эмульсии. Все эти сырьевые компоненты содержат значительное количество жира, который быстро подвергается окислительной порче с накоплением продуктов распада, имеющих нежелательный запах и вкус, что приводит к снижению органолептических характеристик и качества готовой продукции. Что делать, чтобы получить готовый продукт с хорошим вкусом и запахом?


Решение:


  • Для предотвращения быстрого окисления сырьевых компонентов рецептур полуфабрикатов необходимо ввести в фарш антиокислители и маскираторы на начальном этапе его составления. 
  • Антиокислитель Оксистаб и маскиратор Маскинг Про своим действием обеспечивают стабильные органолептические показатели готового продукта.

Задайте нам вопрос

Мы ответим на него в ближайшее время

Сайт адаптируется под Вас

Интересует empty промышленность? Если нет - выберите другую: