Ваш ближайший город - ?
Да
Нет
  1. Главная
  2. Полуфабрикаты
  3. Для чего нужен «Улучшитель теста» в тесте пельменей и как его правильно выбрать?

Для чего нужен «Улучшитель теста» в тесте пельменей и как его правильно выбрать?

Для чего нужен «Улучшитель теста» в тесте пельменей и как его правильно выбрать?

Описание

Важнейшим критерием качества тестовых быстрозамороженных полуфабрикатов является состояние тестовой оболочки. Она определяет внешний вид изделий, как на витрине, так и после их доведения до кулинарной готовности, а также органолептические ощущения при непосредственном употреблении продукта в пищу. На формирование качественных показателей тестовой оболочки влияет множество факторов: нестабильные параметры муки, низкая влажность теста, короткое время замеса, нагрев теста при формовке, шоковая заморозка, хранение в условиях значительного перепада температур. Для того, чтобы  производитель мог предложить потребителю конкурентоспособный продукт с четко определенными варочными свойствами теста и реологическими параметрами, соответствующими техническим характеристикам оборудования (китайские, корейские, итальянские, японские, российские аппараты) необходимо универсальное решение – введение в состав теста улучшителя.


«Улучшитель теста» решает ряд проблем на производстве


  • Растрескивание оболочки из теста при заморозке и хранении.
  • Налипание теста к формующим частям оборудования.
  • Образование складок и заломов на его поверхности.
  • Прилипание теста к зубам или слипание изделий после варки в результате выхода крахмала на поверхность тестовой оболочки.
  • Слабое закрытие тестового «замочка».


Как правильно выбрать «Улучшитель теста»


Выбор зависит от таких показателей муки, как содержание и растяжимость клейковины, индекса её деформации (ИДК), количества и качества белков, активности собственных ферментов муки, наличия сильно разрушенного крахмала, склонного к активной ретрограции. Требования же к реологическим свойствам теста различаются в зависимости от типа оборудования и принципа формования изделий. Специалисты TEXPRO всегда готовы оказать необходимую технологическую поддержку в выборе улучшителя (МУЛЬТИМИКС РЕЛАКСДоу Актив и Доу Рибон) и его дозировки для выпуска широкого ассортимента традиционных тестовых полуфабрикатов: пельменей, вареников, а также изделий национальных кухонь разных народов: мантов, хинкали, чебуреков, равиоли, буузы и др.


Введение «Улучшителя теста» в рецептуру позволит:


  • Скорректировать отдельные недостатки муки.
  • Оптимизировать технологический процесс изготовления теста.
  • Обеспечить равномерное распределение воды и жира в структуре теста.
  • Сократить время замеса.
  • Обеспечить сохранность формы готовых изделий в процессе формовки, хранения, доведения продукта до кулинарной готовности.

Задайте нам вопрос

Мы ответим на него в ближайшее время

Сайт адаптируется под Вас

Интересует empty промышленность? Если нет - выберите другую: