Ваш ближайший город - ?
Да
Нет
  1. Главная
  2. Колбасные изделия
  3. Как сократить технологический процесс сырокопченых колбас?

Как сократить технологический процесс сырокопченых колбас?

Как сократить технологический процесс сырокопченых колбас?

Причина: 

Данная задача актуальна при необходимости повысить производительность и объем выпускаемой продукции.


Решение: 


  • Ускорение ферментации колбас (достижение pH 5,1–5,3 и формирование структуры)
  • Использование технологии подвара (после достижения pH уровня 5,1–5,3 и сформированной структуры довести колбасу до температуры 48–50°C, после остывания сразу перевести в сушку)

В ассортименте компании имеется линейка стартовых культур для быстрой ферментации, снижающих pH до 5,1–5,3 и формирующих структуру изделия за 24 часа: BactoFerm® F-SC-111, BactoFerm® SM-118, BactoFerm® SM-194, BactoFerm® Flora Italia, SafePro® Flora Italia LC.



Задайте нам вопрос

Мы ответим на него в ближайшее время

Сайт адаптируется под Вас

Интересует empty промышленность? Если нет - выберите другую: