Как снизить себестоимость сырокопченых колбас?

Причина:

Высокая конкуренция между производителями, снижение платежеспособного спроса населения, желание увеличить маржинальность продукта и т.д.

Решение:

• Использование технологии подвара, позволяющая считать изделие готовым при выходе от 78% с использованием стартовых культур для быстрой ферментации: BactoFerm® F-SC-111, BactoFerm® SM-118, BactoFerm® SM-194, BactoFerm® Flora Italia, SafePro® Flora Italia LC.
• Замены в виде соевых гранул либо гранул из говяжьего белка. Beef Tex B 95 I – коллагеновый говяжий белок высокой степени чистоты, эмульсии на его основе не обладают характерным привкусом и запахом.
• Для увеличения выхода сырокопченых колбас на 3 - 4% при сохранении структуры в ассортименте компании имеются комплексные функциональные смеси: Саламикс П 20, «Саламикс П 15 Топ» на основе белков и пищевых волокон.