Ваш ближайший город - ?
Да
Нет
  1. Главная
  2. Колбасные изделия
  3. Как снизить себестоимость колбасных изделий используя эмульсии?

Как снизить себестоимость колбасных изделий используя эмульсии?

Как снизить себестоимость колбасных изделий используя эмульсии?

Причина:  

Повышение цен на мясное сырье  ведет к тому, что предприятия ищут решения по удешевлению продуктов без изменения их качества. Уменьшение мясного сырья в рецептуре и внесение дополнительной влаги  ухудшают  плотность и эластичность продукта.


Решение: 

Предлагаем произвести замену части дорогостоящего мясного сырья на более низкосортное или на эмульсии из жиросодержащего либо коллагенового сырья. Ниже несколько вариантов эмульсий для замены сырья, которые имеют высокие стабилизирующие свойства и значительный экономический эффект:


  • Белково-жировую эмульсию с Резолют Е.  Данная эмульсия имеет высокие стабилизирующие и эмульгирующие свойства, не требует созревания. Возможное внесение в рецептуру от 10% до 60% эмульсии.
  • Эмульсию с Альгинова Ультра или Альгинова. Эмульсия на альгинатной основе позволяет получить термостойкий имитационный шпик из жирового сырья животного происхождения (шпик свиной, курдюк бараний, жир говяжий и т.д.), а также термостойкое имитационное мясо из любого вида мясного  сырья (в том числе ММО, сердце, диафрагма и т.д.). Возможное внесение в рецептуру от 10% до 20%.
  • Мясную эмульсию или мясные гранулы с Фастен биф, который позволяет изготавливать термостойкое имитационное мясо из любого вида мясного  сырья (в том числе ММО, сердце, диафрагма и т.д.).
  • Гидратированный животный белок Beeftex B 95 I

Задайте нам вопрос

Мы ответим на него в ближайшее время

Сайт адаптируется под Вас

Интересует empty промышленность? Если нет - выберите другую: