Как сделать мясные изделия по требованиям Халяль?
Причина:
Продукты, декларируемые как Халяль, имеют ряд строгих требований к составу и производственному процессу, главное из которых – отсутствие свинины даже в следовых количествах. К тому же, под требования Халяль не подходят самые распространенные в мясной отрасли красители (гемоглобин из свиной крови) и заменители сырья для удешевления готовых продуктов (эмульсии на основе свиной шкурки , жира и обрези). Исходя из этого перед технологом ставится задача замены традиционно используемых компонентов.
Решение:
Обычно как замену мясного сырья используют эмульсии из говяжьего жира, сливочное или растительное масло, мясо птицы и т.д. Предлагаем широкий ассортимент ингредиентов собственного и зарубежного производства с сертификатом Халяль для решения широкого спектра задач при производстве данного типа продуктов, а именно:
- Для придания плотности и стойкости к повторному разогреву – смесь на основе говяжьего белка и пищевых волокон «Конгель G».
- Для продуктов из птицы – смесь на основе растительных волокон «Мультитора I».
- Для изготовления мясных гранул и подготовки сырья – альгинатный комплекс на основе говяжьего белка и гидроколлоидов – «Фастен Биф», «Альгинова Ультра».
- Для изготовления эмульсии на основе куриной кожи для вареных продуктов, варено-копченых колбас и ветчин – «Резолют Е», «Глобул компакт HQ».
- Для увеличения плотности, снижения риска образования бульоно-жировых отеков – «Стабкор».
- Для увеличения сроков хранения – «Клин Мит», «Фреш Масс».
- Для замедления окислительной порчи продуктов – «Оксистаб».
- Для увеличения выхода деликатесной продукции – «Файн Про Бекон 50», «Файн Про Бекон 80», «СТАР 100 V/6», «СТАР 100 V/6 ПЛЮС».
Также имеется большой ассортимент специй, вкусоароматических препаратов, ароматизаторов и комплексных добавок (фосфатных и безфосфатных) с сертификатом Халяль, на основе которых разработаны линейки продуктов, получивших высокую оценку в исламских регионах России.
