Ваш ближайший город - ?
Да
Нет
  1. Главная
  2. Колбасные изделия
  3. Как решить проблему бульоно-жирового отека в колбасных изделиях?

Как решить проблему бульоно-жирового отека в колбасных изделиях?

Как решить проблему бульоно-жирового отека в колбасных изделиях?

Причина:

Причинами возникновения бульоно-жирового отека в колбасных изделиях являются:


  • Высокое содержание жирного сырья в рецептурах
  • Высокое содержание коллагена в фарше
  • Низкая влагосвязывающая способность фарша
  • Перегрев при разработке фарша
  • Быстрый нагрев при термической обработке


Решение: 

Исключить отеки, возможно, повысив влагосвязывающую и эмульгирующую способность фарша, путем введения в рецептуру дополнительных пищевых ингредиентов Стабкор, Эмультекс, Эмультекс Эко+

Задайте нам вопрос

Мы ответим на него в ближайшее время

Сайт адаптируется под Вас

Интересует empty промышленность? Если нет - выберите другую: