Ваш ближайший город - ?
Да
Нет
  1. Главная
  2. Колбасные изделия
  3. Как исключить образование бульоно-жировых отеков в колбасах по ГОСТу?

Как исключить образование бульоно-жировых отеков в колбасах по ГОСТу?

Как исключить образование бульоно-жировых отеков в колбасах по ГОСТу?
Причина:  

При увеличении жирного сырья  в рецептурах ГОСТ возможно появление бульонно-жировых отеков, так как часть жира переходит в воду. Для того, чтобы связать жир необходимо использовать эмульгатор, но не все  пищевые добавки можно использовать.

Решение:  

Для решения этой задачи предлагаем использование эмульгатора-стабилизатора Эмультекс Эко+.
Эмультекс Эко+ добавляется в сухом виде, без предварительной подготовки, на жирное сырье. Дозировка рассчитывается индивидуально в зависимости от количества жирного сырья. Расчет ведется исходя из того, что одна часть Эмультекс Эко + связывает 5 частей воды. Ориентировочная дозировка составляет 1-5%. В состав эмульгатора входит животный белок и сухое молоко разрешенные для продуктов ГОСТ.

Ингредиенты

Задайте нам вопрос

Мы ответим на него в ближайшее время

Сайт адаптируется под Вас

Интересует empty промышленность? Если нет - выберите другую: