Ваш ближайший город - ?
Да
Нет
  1. Главная
  2. Колбасные изделия
  3. Как исключить дефект закала в сырокопченых колбасах?

Как исключить дефект закала в сырокопченых колбасах?

Как исключить дефект закала в сырокопченых колбасах?

Причина:

Сухое кольцо в сырокопченых колбасах образуется из-за интенсивного обезвоживания поверхности изделия, что препятствует выделению влаги из центра изделия и приводит к порче продукта.


  • Резкое понижение температуры и влажности при адаптации колбасы к параметрам сушки.
  • Слишком низкая влажность при сушке (ниже 76-78%).
  • Неравномерное распределение скорости движения воздуха – высокая скорость в некоторых участках камеры сушки.
  • Малая загрузка камер.


Решение:


  • Равномерное доведение колбасы от параметров ферментации до параметров сушки (снижение температуры на 1 градус в сутки и влажности – не более 2% в сутки)
  • Периодическая перестановка рам с колбасой с участков камер сушки с высоким воздухообменом в области с менее интенсивным движением воздуха.
При запуске продукта наши технологи проведут работу по наладке режимов изготовлении изделия с учетом особенностей климатических камер и сушильных камер клиента.

Задайте нам вопрос

Мы ответим на него в ближайшее время

Сайт адаптируется под Вас

Интересует empty промышленность? Если нет - выберите другую: