Ваш ближайший город - ?
Да
Нет
  1. Главная
  2. Колбасные изделия
  3. Как добиться плотной консистенции колбасных изделий?

Как добиться плотной консистенции колбасных изделий?

Как добиться плотной консистенции колбасных изделий?

Причина:

Мягкая консистенция колбасных изделий бывает из-за:


  • Высокого содержание жирного сырья.
  • Недостаточного содержание белка соединительной ткани.
  • Длительного куттерования фарша при повышенной температуре.
  • Низкой температуры или недостаточной продолжительности варки. 


Решение: 

Строго соблюдать температурные режимы, при повышенном содержании жирного сырья использовать эмульгаторы и стабилизаторы консистенции. Предлагаем использовать «МультиДап Ультра», который содержит в своем составе животный белок и растительное волокно, «Раббер 20» на основе гидроколлоидов и животного белка или «Конгель G» на основе гидроколлоидов.


Задайте нам вопрос

Мы ответим на него в ближайшее время

Сайт адаптируется под Вас

Интересует empty промышленность? Если нет - выберите другую: