Как увеличить выход и сочность шашлыка из разных видов мяса в маринаде?

Причина:

Для приготовления шашлыка производитель чаще всего использует замороженное мясо,  которое не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем.  У него  жестковатая консистенция и не очень выраженный вкус.

Решение:

• С целью размягчения мышечных волокон, обеспечения  легкого проникновения маринада внутрь кусочка мяса предлагаем: Перед маринованием обработать в массажере мясное сырье рассолом с использованием Мит Рибон Сt.  Компоненты рассола  разрыхляют соединительную ткань, делают мясо сочнее и мягче, кроме того увеличивают срок годности и сохраняют цвет натуральных и рубленых полуфабрикатов. Примерный режим массирования: Работа - 20 минут, покой – 10 минут. Вакуум - 90%. Обороты массажера от 2-4 об/мин. Общее время массирования зависит от вида мясного сырья.  Как только рассол будет полностью поглощен мясным сырьем, вносим в массажер маринад.
• Нанести маринад на подготовленное мясное сырье с целью формирования хорошего вкуса мясного продукта и привлекательного внешнего вида. Рекомендуем использовать маринады в сухой форме — они  просты в использовании и имеют минимальный расход. С их использованием получается маринад желаемой консистенции и более низкой стоимости. Такие маринады привлекательны своей эффективностью и простотой применения. На первом этапе технологического процесса сухую смесь необходимо развести в воде. Затем следует перемешать маринад с мясом в массажёре или вручную. Добавление растительного масла на заключительном этапе технологического процесса способствует защите поверхности продукта от заветривания и придаёт ей идеальный блеск. Предлаем к применению: Маринад Зеленый, Маринад Желтый, Маринад Карри, Маринад Классический. А также Ф.И.А. Маринад Аризона, Ф.И.А. Маринад Чили, Ф.И.А. Маринад Хербз, Ф.И.А. Маринад Стейк.